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【簡答題】熱力殺菌的主要原因是什么?
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天然蛋白質(zhì)受到某些物理或者化學(xué)因素的影響時,分子內(nèi)部原有的高度規(guī)則的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化,致使蛋白質(zhì)原有的性質(zhì)發(fā)生部分或者...
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對于用水可以提取的大豆蛋白,由于分子量的不同,按照在超離心機中測得的沉降系數(shù)不同,可分為2S、7S、11S、15S等組分。
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加熱使酶失活,是因為溫度高時,構(gòu)成酶的蛋白質(zhì)發(fā)生了變性。
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