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答案：加熱時(shí)，蛋白質(zhì)分子的二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)結(jié)構(gòu)逐步解離，蛋白質(zhì)分子逐呈展開狀態(tài)，功能基團(tuán)也逐漸暴露出來；當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的熱溶液被冷卻...

答案：天然蛋白質(zhì)受到某些物理或者化學(xué)因素的影響時(shí)，分子內(nèi)部原有的高度規(guī)則的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，致使蛋白質(zhì)原有的性質(zhì)發(fā)生部分或者...