填空題

食品加工所用酶的主要來(lái)源有（）

答案：可食的、無(wú)毒的植物、動(dòng)物，非致病、非產(chǎn)毒的微生物

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單項(xiàng)選擇題

鑒于其耐熱性非常高，常用來(lái)判斷蔬菜熱處理程度指標(biāo)的酶是（）

A.果膠酶；
B.過(guò)氧化物酶；
C.纖維素酶；
D.葉綠素酶

單項(xiàng)選擇題

葡萄糖異構(gòu)酶被用于玉米糖漿的生產(chǎn)，它的作用是（）。

A.將果糖異構(gòu)成葡萄糖；
B.將半乳糖異構(gòu)成葡萄糖；
C.將葡萄糖異構(gòu)成果糖；
D.將甘露糖異構(gòu)成葡萄糖；