問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】如何計(jì)算月?lián)p益？

答案：月?lián)p益表反映餐廳一個(gè)月內(nèi)利潤(rùn)的實(shí)現(xiàn)情況，它是按照損益計(jì)算公式設(shè)計(jì)的，根據(jù)收入與費(fèi)用配比原則編制的一種動(dòng)態(tài)報(bào)表，它在會(huì)計(jì)報(bào)...

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【簡(jiǎn)答題】餐廳成本有什么特點(diǎn)？
答案：餐廳的成本和費(fèi)用結(jié)構(gòu)具有以下特點(diǎn)。
1、變動(dòng)成本比例大
餐廳的成本費(fèi)用中，除食品飲料的成本以外，在營(yíng)...
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【簡(jiǎn)答題】餐廳成本由哪兩部分構(gòu)成？
答案：由于各類(lèi)餐廳的設(shè)施不同，提供的餐飲服務(wù)不同，因此所涉及的成本和費(fèi)用結(jié)構(gòu)也不同。一般來(lái)說(shuō)，其主要的成本費(fèi)用如下文所述。
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【簡(jiǎn)答題】如何控制顧客行為？
答案：酒吧服務(wù)員必須熟悉銷(xiāo)售技術(shù)方面的知識(shí)，但更為重要的是，他們必須以能創(chuàng)造熱誠(chéng)氣氛的態(tài)度為顧客服務(wù)。酒吧服務(wù)員在與顧客接觸時(shí)...
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【簡(jiǎn)答題】酒吧服務(wù)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？
答案：1、養(yǎng)成良好習(xí)慣，每次斟酒后，都應(yīng)將酒瓶立即放回原處?？炜盏木破坷锏木撇灰u(mài)給賓客，要另?yè)Q新酒。
2、凡變質(zhì)變...
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【簡(jiǎn)答題】如何做好營(yíng)業(yè)結(jié)束的清理？
答案：營(yíng)業(yè)結(jié)束后，要將賣(mài)剩的酒水、飲料清點(diǎn)清楚，登記在冊(cè)，并放入酒柜收藏好。各調(diào)酒用具、器具、盛具、杯具、裝飾品等清洗干凈后入...
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【簡(jiǎn)答題】怎樣為賓客提供調(diào)酒服務(wù)？
答案：賓客到吧臺(tái)前，調(diào)酒員應(yīng)主動(dòng)熱情招呼，根據(jù)賓客的要求斟倒或調(diào)制各種飲品。為不失禮，一般不背向賓客，轉(zhuǎn)身取背后的酒瓶時(shí)，也要...
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【簡(jiǎn)答題】怎樣為賓客提供送酒服務(wù)？
答案：酒吧開(kāi)始營(yíng)業(yè)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)保持良好的儀表，微笑迎客。安排賓客就座后，遞上酒牌，并向賓客介紹新的飲品。接受賓客點(diǎn)酒或飲品后要...
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【簡(jiǎn)答題】如何做酒吧營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備？
答案：營(yíng)業(yè)前，根據(jù)每天各種酒類(lèi)及飲品的銷(xiāo)售情況，到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取當(dāng)天需要的各種酒類(lèi)和物品，對(duì)領(lǐng)取回來(lái)的東西必須清潔干凈，然后按規(guī)定的...
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【簡(jiǎn)答題】酒吧定價(jià)應(yīng)考慮哪些因素？
答案：酒吧定價(jià)要考慮以下幾個(gè)因素：
1、首先確定飲料銷(xiāo)售成本百分比[銷(xiāo)售成本百分比＝成本（購(gòu)進(jìn)價(jià)）÷售價(jià)]。通常地講...
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【簡(jiǎn)答題】酒單式樣有哪幾種？
答案：酒單主要有以下幾種式樣。
1、黑板酒單
即將所售酒品寫(xiě)在黑板上，以引起顧客的注意，適用于小型酒吧。<...

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