填空題

酒尾中含有較多的（）香味物質(zhì)，酸、酯含量較高，雜醇油、高級(jí)脂肪酸及酯含量也高。

答案：高沸點(diǎn)

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基礎(chǔ)酒的標(biāo)準(zhǔn)是（）、（）、（）。

答案：香氣正、形成酒體、初具風(fēng)格

酒精分子和水分子之間的締合，對感官刺激的變化是十分重要的。在飲用時(shí)，只有（）才和嗅覺、味覺器官發(fā)生作用，（）越多，刺激性越大。

答案：自由酒精分子、自由酒精分子