問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】論述餐飲原料采購(gòu)索證制度的概念和意義？

答案：餐飲單位的所謂索證，是指在購(gòu)買食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，向供貸方索取能證明所購(gòu)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或其它有關(guān)...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】常見(jiàn)的生物性危害有哪些？日常生活中如何有效預(yù)防食源性疾?。?/h4>

答案：（1）細(xì)菌性危害：包括引起食物中毒的細(xì)菌及其毒素；
（2）真菌性危害：包括真菌及其毒素和有毒蘑菇等；

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品中常見(jiàn)的化學(xué)性危害主要有哪些？試舉例說(shuō)明。如何在日常生活中有效預(yù)防化學(xué)性食物中毒？

答案：（1）天然毒素：河豚魚毒素、氰苷、凝集素等；
（2）農(nóng)藥殘留：有機(jī)磷殺蟲劑等；
（3）獸藥殘留：瘦肉...