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冷藏
答案:
指將原料、半成品、成品置于冰點以上較低溫度下貯存的過程,冷藏環(huán)境溫度的范圍應在0℃~8℃。
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中心溫度
答案:
指塊狀食品或有容器存放的液態(tài)食品的中心部位的溫度。
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輔助區(qū)
答案:
指辦公室、更衣區(qū)、門廳、大堂休息廳、歌舞臺、衛(wèi)生間、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。
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