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答案：指將原料、半成品、成品置于冰點(diǎn)以上較低溫度下貯存的過(guò)程，冷藏環(huán)境溫度的范圍應(yīng)在0℃～8℃。

答案：指塊狀食品或有容器存放的液態(tài)食品的中心部位的溫度。