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交叉污染
答案:
指食品、從業(yè)人員、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境之間生物性或化學(xué)性污染物的相互轉(zhuǎn)移、擴散的過程。
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名詞解釋
冷凍
答案:
指將原料、半成品、成品置于冰點溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程,冷凍溫度的范圍宜低于-12℃。
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名詞解釋
冷藏
答案:
指將原料、半成品、成品置于冰點以上較低溫度下貯存的過程,冷藏環(huán)境溫度的范圍應(yīng)在0℃~8℃。
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