制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）