判斷題脫水制品的火候掌握應(yīng)根據(jù)各種原料的性質(zhì)靈活掌握，不可使制品含糊僵硬。
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
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