問答題

【簡答題】什么是食品抗結劑？我國允許使用的食品抗結劑有哪些？

答案： 食品抗結劑是用于防止顆?；蚍勰钍称肪奂Y塊，保持其松散或自由流動的食品添加劑。我國允許食用的有：硅酸鋁鈣、硅酸鈣、硬脂...
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【簡答題】磷酸鹽作為食品添加劑有哪些作用？
答案： （1）螯合作用：磷酸鹽可螯合鈣、鎂、鐵、銅等離子，對金屬離子起“封鎖”作用；
（2）緩...
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【簡答題】什么是凝固劑？豆制品生產(chǎn)中常用的凝固劑有哪些？
答案： 凝固劑，又稱穩(wěn)定劑，是使食品結構穩(wěn)定或使食品組織結構不變，增強黏性固形物的物質(zhì)。如使食品中膠體（果膠、蛋白質(zhì)等）凝固為不...
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