問(wèn)答題

答案：檸檬酸不應(yīng)與山梨酸鉀、苯甲酸鈉同時(shí)添加，必要時(shí)可分別先后添加，以防止形成難溶于水的山梨酸或苯甲酸結(jié)晶，影響食品的防腐效果

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答案：

①改善食品的風(fēng)味和糖酸比
②產(chǎn)品酸味的調(diào)整
③螯合作用
④殺菌防腐

答案：

（1）控制食品體系的酸堿性
（2）防腐作用
（3）改善食品風(fēng)味
（4）阻止氧化或褐變反應(yīng)
（5）護(hù)色作用