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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響甜味強(qiáng)度的因素有哪些？
答案：
①濃度。甜味劑的濃度越高，甜度越大
②溫度。甜度隨著溫度升高而降低
③介質(zhì)
④粒度
②溫度。甜度隨著溫度升高而降低
③介質(zhì)
④粒度
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】檸檬酸使用時(shí)要注意什么？
答案：
檸檬酸不應(yīng)與山梨酸鉀、苯甲酸鈉同時(shí)添加，必要時(shí)可分別先后添加，以防止形成難溶于水的山梨酸或苯甲酸結(jié)晶，影響食品的防腐效果
