問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】具有甜味的天門冬氨酸衍生物的分子結(jié)構(gòu)條件是什么？

答案： ①衍生物中天門冬氨酸必須具有游離的氨基和羧基
②衍生物中的氨基酸必須是L^-型的

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響甜味強(qiáng)度的因素有哪些？

答案： ①濃度。甜味劑的濃度越高，甜度越大
②溫度。甜度隨著溫度升高而降低
③介質(zhì)
④粒度

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】檸檬酸使用時(shí)要注意什么？

答案：檸檬酸不應(yīng)與山梨酸鉀、苯甲酸鈉同時(shí)添加，必要時(shí)可分別先后添加，以防止形成難溶于水的山梨酸或苯甲酸結(jié)晶，影響食品的防腐效果