問答題

【簡答題】簡述護色劑的危害。

答案： 硝酸鹽在肉制品中被當做護色劑，主要毒性在于它在食物，水或胃腸道將轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，亞硝酸鹽在一定酸性條件下分解產(chǎn)生亞硝酸，...
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問答題

【簡答題】簡述護色劑的作用。
答案：

（1）使食品產(chǎn)生顏色或使食品的色澤得到改善，使制品具有良好的感官特征。
（2）抑菌作用。
（3）增強風味作用。
問答題

【簡答題】簡述TBHQ的使用注意事項。
答案： （1）盡量避免在堿性條件下使用TBHQ，以防止變色。TBHQ常與檸檬酸、維生素C等結(jié)合使用。
（2）TBHQ對...
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