單項選擇題不新鮮的蔬菜干縮發(fā)蔫，不新鮮的魚會變形脫刺。從感官性狀來判斷屬于（）變化。
A.形態(tài)
B.重量
C.水分
D.質(zhì)地
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1.單項選擇題（）指存在于原料化學(xué)物質(zhì)中并與這些化學(xué)物質(zhì)分子呈化學(xué)狀態(tài)的水
A.膠體結(jié)合水
B.化合水
C.自由水
D.蒸餾水
2.單項選擇題將消化系統(tǒng)中未消化吸收的毒物盡快排出體外，下列方法中不對的是（）
A.催吐
B.洗胃
C.輸液
D.導(dǎo)瀉
3.單項選擇題以下那條不屬于預(yù)防控制細菌性食物中毒和食源性疾病發(fā)生，及食物中毒的發(fā)生（）
A.要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣
B.食品要做到清洗干凈，預(yù)防農(nóng)藥中毒
C.購買食品應(yīng)選擇熟人、生產(chǎn)地農(nóng)戶
D.注意包裝是否完好、生產(chǎn)日期
4.單項選擇題下面不屬于有毒動植物食物中毒的是（）
A.四季豆食物中毒
B.毒蕈食物中毒
C.農(nóng)藥食物中毒
D.河豚食物中毒
5.單項選擇題（）通常是由于儲存和加工過程的衛(wèi)生環(huán)境或操作人員的衛(wèi)生習慣而引起的。它的存在形式主要有微生物污染、昆蟲或害蟲污染和寄生蟲及蟲卵帶的污染。
A.化學(xué)性污染
B.物理性污染
C.生物性污染
D.放射性污染
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題