填空題

在釀酒過程中影響雜醇油生成的原因是菌種、（）、（）

答案：培養(yǎng)基；發(fā)酵條件

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種子擴大培養(yǎng)的一般步驟斜面菌種制備、一級種子培養(yǎng)、二級種子培養(yǎng)、（）

答案：發(fā)酵

種子擴大培養(yǎng)的目的是種子量的需要、菌種的馴化、縮短發(fā)酵時間、保證生產(chǎn)水平與要求、總量與濃度能滿足要求、（）、（）、（）

答案：生理狀態(tài)穩(wěn)定；活力強，移種至發(fā)酵后能迅速生長；無雜菌污染