【簡答題】泡沫對發(fā)酵有哪些有益之處，哪些有害之處？

答案：

有利之處：氣體分散、增加氣液接觸面積
有害之處：降低生產(chǎn)能力；引起原料浪費(fèi)；影響菌的呼吸；引起染菌

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問答題
【簡答題】發(fā)酵過程的pH控制可以采取哪些措施？
答案：1、基礎(chǔ)培養(yǎng)基調(diào)節(jié)pH
2、在基礎(chǔ)料中加入維持pH的物質(zhì)
3、通過補(bǔ)料調(diào)節(jié)pH
4、當(dāng)補(bǔ)料...
問答題
【簡答題】發(fā)酵過程溫度的選擇有什么依據(jù)？
答案：1、根據(jù)菌種及生長階段選擇：微生物種類不同，所具有的酶系及其性質(zhì)不同，所要求的溫度范圍也不同。在發(fā)酵前期由于菌量少，發(fā)酵...