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動(dòng)物性食品生物性污染的評(píng)價(jià)指標(biāo)是:細(xì)菌菌相、菌落總數(shù)與細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、()
答案:
寄生蟲
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填空題
不同種類微生物對(duì)氧的需求不同,一般來(lái)說(shuō),罐藏食品的腐敗主要是()作用的結(jié)果。
答案:
厭氧性微生物
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填空題
牛肉、羊肉、豬肉在成熟過(guò)程中產(chǎn)生大量的乳酸和(),使肉的pH值能下降至5.4~5.6甚至5.1~5.4,這就可抑制大多數(shù)腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖,從而能延長(zhǎng)食品的鮮度和保藏時(shí)間。
答案:
磷酸
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