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單項選擇題新鮮食品尤其是易腐的肉、乳、蛋、魚、水果、蔬菜等的Aw值都在（）范圍內(nèi)，適合于多種微生物生長繁殖。

A.0.55～0.65
B.0.65～0.75
C.0.75～0.85
D.0.98～0.99

1.單項選擇題細菌、酵母、霉菌三大微生物類群中（）最不耐干燥。

A.細菌
B.酵母
C.霉菌

2.填空題動物性食品生物性污染的評價指標(biāo)是：細菌菌相、菌落總數(shù)與細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、（）

3.填空題不同種類微生物對氧的需求不同，一般來說，罐藏食品的腐敗主要是（）作用的結(jié)果。

4.填空題牛肉、羊肉、豬肉在成熟過程中產(chǎn)生大量的乳酸和（），使肉的pH值能下降至5.4～5.6甚至5.1～5.4，這就可抑制大多數(shù)腐敗菌的生長繁殖，從而能延長食品的鮮度和保藏時間。

5.填空題各類微生物生長繁殖所適應(yīng)的酸堿環(huán)境，都有一定的范圍。多數(shù)酵母和霉菌比較適應(yīng)酸性環(huán)境（）；大多數(shù)細菌最適合pH為6.5至7.5。動物性食品的pH值幾乎適合絕大多數(shù)微生物的生長繁殖。