豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。

制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

燒賣皮的搟制方法為（）。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。