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【簡答題】什么是食用香料與香精?
答案:
1.香料:能夠散發(fā)香味的揮發(fā)性物質(zhì),香料能夠用于調(diào)配食品香精,并使食品增香。
2.香精:由香料、溶劑或載體以及...
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按內(nèi)相粒子大小和穩(wěn)定性——細乳濁液、粗乳濁液 *細乳濁液:內(nèi)相粒子直徑為0...
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【簡答題】舉例說明食品乳化劑在食品工業(yè)中的作用。
答案:
1.奶油與人造奶油
2.蛋黃醬
3.冰激凌
4.面包
5.巧克力糖果
6.其他應用
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