單項選擇題干貨漲發(fā)是一項技術(shù)性較強的工作，需要掌握干貨（），鑒別其（），要細心認真對待漲發(fā)過程中的每一環(huán)節(jié)。豐富的烹調(diào)經(jīng)驗。
A.質(zhì)地和性質(zhì)；色澤和氣味
B.產(chǎn)地和性質(zhì)；質(zhì)量和性能
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1.多項選擇題整料去骨的作用有方便食用、（）。
A.縮短烹調(diào)時間
B.易于入味
C.形態(tài)美觀
D.提高菜肴檔次
E.擺放成形
2.多項選擇題用于包的工藝技術(shù)使用軟薄原料有（）。
A.面皮
B.荷葉
C.糯米紙
D.腐皮
E.蛋皮
3.多項選擇題下列不屬于制湯中運用調(diào)味品注意事項的是（）
A.投放時間
B.投放環(huán)境
C.投放比例
D.投放機制
E.先后順序
4.多項選擇題下列不屬于魚膠的特點的是（）
A.高熱量
B.底熱量
C.無脂肪
D.含有脂肪
E.口感較軟滑
5.多項選擇題下列屬于自然凝固成凍產(chǎn)品是（）
A.魚鱗凍
B.魚膠凍
C.豬皮凍
D.蝦膠凍
E.魚腐