單項(xiàng)選擇題足汽慢蒸法的成菜特點(diǎn)是（）。
A.柔軟
B.軟爛
C.細(xì)膩
D.堅(jiān)韌
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1.單項(xiàng)選擇題下列不適合清蒸的菜肴是（）。
A.剁椒魚頭
B.清蒸鱖魚
C.蟲草鴨子
D.生蒸羊肉
2.單項(xiàng)選擇題旺火火焰高而穩(wěn)定，溫度（）。
A.熱度較強(qiáng)
B.熱度逼人
C.熱度較弱
D.熱度較小
3.單項(xiàng)選擇題旺火火焰光度明亮，顏色為（）。
A.黃色
B.藍(lán)紫色
C.紅色
D.藍(lán)色
4.單項(xiàng)選擇題旺火又稱為（）。
A.大火
B.火力
C.武火
D.強(qiáng)火
5.單項(xiàng)選擇題火候的要素不包括（）。
A.原料的大小
B.熱源的發(fā)熱量
C.熱媒的溫度
D.加熱的時(shí)間
最新試題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題