判斷題

涼拌菜調(diào)味要一次成型，調(diào)味要準確，咸味調(diào)料不可投放過多。

答案：正確

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蒸法是將原料加湯水及調(diào)味品，旺火燒沸后轉(zhuǎn)中、小火長時間燒煮成菜的烹調(diào)方法。

答案：錯誤

炒制菜肴時，原料形體必須小一些，主要以丁、片、塊、段或絲為主。

答案：正確