填空題飯店人員的總體配備一般可由（）與員工總?cè)藬?shù)的比率來確定。

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1.單項選擇題行政管理人員和前廳工作人員通常采用的定員方法是（）

A.設備定員法
B.定額定員法
C.崗位定員法
D.比例定員法

3.單項選擇題下列對酒吧的描述不正確的是（）

A.吧臺臺面最常見的高度為1.2—1.25米之間
B.前吧的操作臺高度最好在調(diào)酒師手腕處
C.前吧和后吧的距離一般為1米左右
D.后吧上層的櫥柜通常陳列白葡萄酒、啤酒和各種水果原料

4.單項選擇題餐飲業(yè)務活動的中心環(huán)節(jié)是（）

A.編制科學合理的菜單
B.原料的采購供應
C.廚房菜點的烹調(diào)制作
D.餐廳銷售服務

5.單項選擇題（）屬于飯店計算機管理系統(tǒng)后臺基本功能。

A.日記帳處理
B.房務中心管理
C.程控總機計費
D.總經(jīng)理查詢