左旋肉堿的生物學作用有（）

大豆異黃酮的生物學作用有（）

具有抗氧化性的植物化學物有（）

（）以提高一種或幾種礦物質(zhì)的水平，或者使食物中的礦物質(zhì)變得更容易被利用。

油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復雜的物理化學變化，其結果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。

下列食物中存在反式脂肪酸的有（）

大豆中的抗營養(yǎng)因子如（）會使人體產(chǎn)生不適。

簡述雞精的構成與使用特點。

富含γ-氨基丁酸的食品有：山藥、番茄、馬鈴薯、南瓜、（）

（）富含姜黃素，是姜黃素的主要食物來源。