問答題

【簡答題】怎樣做到低溫入窖？

答案：（1）利用季節(jié)氣溫的差異。在氣溫低的季節(jié)多投料，多加班，提高產(chǎn)品的產(chǎn)量、質(zhì)量。把停產(chǎn)檢修安排在氣溫高的季節(jié)。
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【簡答題】乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、β-苯乙醇和糠醛分別在哪個香型或哪個名優(yōu)酒中含量較多？按濃度100mg/L的乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯依其香氣大小排列出順序？

答案：乙酸乙酯---清香型；己酸乙酯---濃香型；
乳酸乙酯---米香型或其他香型；丁酸乙酯---董酒；
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【簡答題】簡述蒸餾事故有哪些？有什么危害？

答案：（1）淤鍋：即底鍋水沖入甑內(nèi)。若發(fā)生這種現(xiàn)象，就得停止蒸餾，將酒醅挖出，拌上輔料，再行裝甑蒸酒。發(fā)生這種事故損失很大。發(fā)...