單項(xiàng)選擇題酒中的氨基酸、尤其是精氨酸卻對(duì)蘋果酸-乳酸發(fā)酵具有()作用。
A.促進(jìn)
B.抑制
C.無影響
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1.單項(xiàng)選擇題紅葡萄中的多酚類化合物能()蘋果酸-乳酸發(fā)酵。
A.促進(jìn)
B.抑制
C.無影響
2.單項(xiàng)選擇題葡萄酒在前發(fā)酵之后,若室溫高于(),則酒液逐漸變?yōu)闇啙幔a(chǎn)生氣泡。
A.12℃
B.16℃
C.20℃
D.26℃
3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)殘?zhí)墙禐椋ǎ┮韵?,蘋果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束,需進(jìn)行第二次倒罐,密閉式倒入陳釀罐中。
A.2g/L
B.4g/L
C.8g/L
D.12g/L
4.單項(xiàng)選擇題紅葡萄酒后發(fā)酵的目的是繼續(xù)發(fā)酵至殘?zhí)墙禐椋ǎ┮韵隆?/a>
A.2g/L
B.4g/L
C.6g/L
D.8g/L
5.單項(xiàng)選擇題紅葡萄酒后發(fā)酵酒液品溫控制為()
A.10~12℃
B.14~16℃
C.18~20℃
D.24~26℃
最新試題
貴人香干白葡萄酒顏色淺黃色或麥稈黃色,具有甜瓜、蜜桃、藍(lán)莓等水果的香氣,清新爽口,適合早飲。
題型:判斷題
葡萄種植密度、葡萄藤的架型、()等人為因素都對(duì)葡萄品質(zhì)有著非常重要的影響。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
完全成熟的福明特葡萄具有高糖高酸的特點(diǎn),所釀托卡伊(Tokaji)葡萄酒呈琥珀色,果味濃郁,較高的自然酸度使得該酒均衡適口,回味綿長(zhǎng),是匈牙利的國(guó)酒。
題型:判斷題
葡萄酒賦予唐詩豐富的內(nèi)涵,葡萄酒在唐朝時(shí)期與中國(guó)文化高度融合。
題型:判斷題
龍眼葡萄原產(chǎn)中國(guó),古老品種,為極晚熟鮮食釀酒兼用品種,郭沫若先生贊其為“北國(guó)明珠”,分布在河北懷涿(zhuo)盆地,山東平度,河北秦皇島,山西清徐,陜西榆林等地。
題型:判斷題
北宋時(shí)期的《冊(cè)府元龜》記載了唐太宗在長(zhǎng)安城釀造了八款葡萄酒。
題型:判斷題
北宋《北山酒經(jīng)》中記載了葡萄與米混合加曲釀酒的方法。
題型:判斷題
酒類拍賣主要有兩種形式,一類味酒莊出售自家酒的一級(jí)酒類拍賣,另一類為拍賣行安排的二類酒類拍賣。
題型:判斷題
李時(shí)珍的《本草綱目》記載了葡萄酒的自然發(fā)酵、加曲發(fā)酵和蒸餾三種釀造工藝。
題型:判斷題
適宜的種植密度應(yīng)該根據(jù)品種、土壤、()、氣候條件選擇。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題