判斷題

烹飪加工器具簡(jiǎn)稱炊具，廚具是在廚房進(jìn)行原料的洗滌、加工、切配、調(diào)配、烹制和儲(chǔ)存等過(guò)程中使用的各種器具的總稱。

答案：正確

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制作雞糝時(shí)，只有一種比例配方，并且不講究添加順序。

答案：錯(cuò)誤

禽類原料的開(kāi)膛方法有：肋開(kāi)、背開(kāi)、腹開(kāi)。

答案：正確