無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。

廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。

食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當然是燒烤間。