單項選擇題價格較高，質量較好，高檔菜中應用稍多的蛋是（）。
A.鴨蛋
B.鴿蛋
C.鵪鶉蛋
D.鴕鳥蛋
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1.單項選擇題食糖的種類繁多，適宜制作拔絲菜肴的是（），因其含2.5%的轉化糖，結晶不易析出。
A.綿白糖
B.白砂糖
C.赤砂糖
D.單晶冰糖
2.單項選擇題料酒與飲用型黃酒的區(qū)別是添加了（），所以失去了飲用的條件，專門供烹飪調味用。
A.香料和味精
B.食鹽和味精
C.食品用酒精
D.香料和食用鹽
3.單項選擇題湖北石首市所產的“筆架魚肚”紋理與石首城里的筆架山酷似，其來自于（）
A.鮰魚
B.鱘魚
C.鰻魚
D.鰉魚
4.單項選擇題下列鮮食果品的貯藏和運輸溫度最高的是（）
A.柑橘
B.檸檬
C.香蕉
D.獼猴桃
5.單項選擇題牛蒡根同牛蒡子一起被衛(wèi)生部列入可用于保健食品原料的名單，我國《現(xiàn)代中藥學大辭典）、《中藥大辭典》等國家權威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為（）。
A.有促進生長作用
B.含有抑制腫瘤生長的物質
C.抗菌和抗真菌作用
D.有促進食欲和幫助消化的作用
E.對肝硬化、急慢性肝炎及糖尿病有較好療效