單項(xiàng)選擇題果蔬的風(fēng)味物質(zhì)主要存在于細(xì)胞的（）中。
A.細(xì)胞壁
B.細(xì)胞膜
C.液泡
D.質(zhì)體
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1.單項(xiàng)選擇題糧堆的（）可使不同類型的雜質(zhì)與糧食分開(kāi)，有利用篩理設(shè)備清除雜質(zhì)。
A.散落性
B.導(dǎo)熱性
C.自動(dòng)分級(jí)
D.吸附性
2.單項(xiàng)選擇題糧油原料中的（）含量多少是能否安全貯藏的重要指標(biāo)，同時(shí)對(duì)加工工藝以及加工品的質(zhì)量也有重要的影響。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.水分
3.單項(xiàng)選擇題糧油原料的（）中維生素含量較少。
A.皮層
B.糊粉層
C.胚乳
D.胚
4.問(wèn)答題食品原料安全控制的對(duì)象有哪些？
最新試題
未經(jīng)腌制的家禽肉完全煮熟后，內(nèi)部常呈粉紅色，這可能與家禽肉的肌紅蛋白分子質(zhì)量更大，熱穩(wěn)定更高有關(guān)。
題型：判斷題
?產(chǎn)生RSE肉的豬肉中糖原含量比正常豬肉高，糖酵解在宰后初期與正常肉相似，但在宰后長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)進(jìn)行。
題型：判斷題
乳酸發(fā)酵不僅可以預(yù)防乳糖不耐癥，而且還可以改善制品的風(fēng)味。
題型：判斷題
?整個(gè)肉塊或肉片表面出現(xiàn)的彩虹色與肌肉的微觀結(jié)構(gòu)有關(guān)。
題型：判斷題
水是畜禽肌肉中含量最多的成分，其含量的多少與畜禽的種類、年齡等因素有關(guān)。
題型：判斷題
?膠原蛋白的交聯(lián)度和穩(wěn)定性隨動(dòng)物年齡的增長(zhǎng)而增加，這會(huì)使年長(zhǎng)動(dòng)物的肉變得更堅(jiān)韌。
題型：判斷題
牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的膠原蛋白，因此四肢的肌肉更堅(jiān)韌。
題型：判斷題
?DFD肉的發(fā)生與宰后初期肌肉中快速的和或過(guò)度的糖酵解有關(guān)。
題型：判斷題
?在有氧的冷藏條件下，冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。
題型：判斷題
在有氧條件下，冷藏時(shí)間相同時(shí)，較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。
題型：判斷題