問(wèn)答題

【論述題】詳述餐飲產(chǎn)品質(zhì)量控制常用方法？

答案：階段控制法
（1）食品原料階段的控制
（2）食品生產(chǎn)階段的控制
（3）食品消費(fèi)階段的控制<...

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問(wèn)答題

【論述題】
在制定菜單時(shí)，我們將菜品分為以下四類(lèi)，請(qǐng)對(duì)各類(lèi)菜品分別制定不同的產(chǎn)品政策。
第一類(lèi)：暢銷(xiāo)、高利潤(rùn)
第二類(lèi)：暢銷(xiāo)、低利潤(rùn)
第三類(lèi)：不暢銷(xiāo)、高利潤(rùn)
第四類(lèi)：不暢銷(xiāo)、低利潤(rùn)

答案：暢銷(xiāo)、高利潤(rùn)菜既受顧客歡迎又有盈利，是餐廳的盈利項(xiàng)目，在計(jì)劃菜品時(shí)應(yīng)該保留。
暢銷(xiāo)、低利潤(rùn)的菜一般可用于薄利多...

問(wèn)答題

【計(jì)算題】某如果某餐廳一年內(nèi)（365天）就餐人數(shù)為24萬(wàn)，具有座位200座，這個(gè)餐廳每天供應(yīng)兩餐，它的座位周轉(zhuǎn)率為多少？

答案：

座位周轉(zhuǎn)率＝某段時(shí)間的就餐人數(shù)/（座位數(shù)*餐數(shù)*天數(shù)）
餐廳座位周轉(zhuǎn)率＝240000/（200*2*365）=1.64