糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

餅干加工的第一步是輥壓。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

糕點(diǎn)方法主要（）。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。