碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

糕點方法主要（）。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。

面粉中的蛋白質根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。