軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。