小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

餅干加工的第一步是輥壓。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。