單項選擇題下列能減輕油脂氧化酸敗的方法中效果不好的是（）。
A.避免光照油脂。
B.油脂中添加BHT。
C.油脂保存在密封容器中。
D.各種油脂混合均勻后貯存。
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1.單項選擇題下列方法能促進美拉德反應的是（）。
A.加亞硫酸鹽
B.加水
C.加堿
D.加酸
2.單項選擇題下面有關O/W型乳化液的描述中，正確的是（）。
A.O/W型乳化液為油包水型
B.O/W型不能從W/O型轉(zhuǎn)變而來
C.O/W型乳化液中水是連續(xù)相
D.O/W型乳化液中水是內(nèi)相
3.判斷題燕麥脂類含量高于一般谷類。（）
4.判斷題軟干酪比硬干酪含鈣量高。（）
最新試題
富含γ-氨基丁酸的食品有：山藥、番茄、馬鈴薯、南瓜、（）
題型：多項選擇題
米類（）營養(yǎng)素的損失就越多。
題型：多項選擇題
茶葉中嘌呤堿類主要有（）
題型：多項選擇題
（）均可減少礦物質(zhì)的損失。
題型：多項選擇題
酸性或堿性環(huán)境，對營養(yǎng)物質(zhì)的損失是有影響的，有的營養(yǎng)物質(zhì)，如（）在酸性條件下非常容易損失。
題型：多項選擇題
食材切成（）放置時，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機會增多，氧化而破壞的程度也增高。
題型：多項選擇題
水果中因含有多種有機酸而具有酸味，有機酸中（）含量較多。
題型：多項選擇題
大豆中的抗營養(yǎng)因子如（）會使人體產(chǎn)生不適。
題型：多項選擇題
以下對蛋白質(zhì)的生物價描述正確的是（）
題型：多項選擇題
以下哪些是氟過量時的癥狀（）
題型：多項選擇題