問答題

【簡答題】鋸切刀法的應(yīng)用范圍，要求和注意事項是什么？

答案：鋸切的應(yīng)用范圍：
適用于質(zhì)堅韌或松軟易碎的熟料，如帶筋的瘦肉、回鍋肉、熟火腿、面包、鹵牛肉等。
鋸切...

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【簡答題】推切刀法的應(yīng)用范圍，要求和注意事項是什么？

答案：推進的應(yīng)用范圍：適合于切細(xì)嫩而有韌性的原料。如肥瘦肉、大頭菜、肝、腰等。
推切刀法的要求：
持刀穩(wěn)，靠小...

【簡答題】直切刀法的應(yīng)用范圍，要求和注意事項是什么？

答案：直切的運用范圍：適用于嫩脆性的植物原料，如萵筍、菜頭、蓮藕、蘿卜元白菜、凌白等。
直切刀法的要求：持刀穩(wěn)、手腕靈...