單項(xiàng)選擇題熬糖漿一般采用（）。
A.鐵鍋
B.鋁鍋
C.銅鍋
D.不銹鋼鍋
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1.單項(xiàng)選擇題面坯加熱到（）時(shí)，酵母生命活動(dòng)達(dá)到最高峰。
A.35℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃
2.單項(xiàng)選擇題一般肉類初加工制品應(yīng)放在（）保管。
A.-4~0℃
B.0~1℃
C.-2~0℃
D.1~2℃
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于判定畜肉腌制品衛(wèi)生質(zhì)量的三步檢驗(yàn)法的是（）
A.看
B.扦
C.斬
D.聞
4.單項(xiàng)選擇題宰殺放血至凈膛的時(shí)間一般不超過（）
A.40min
B.10min
C.20min
D.30min
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)關(guān)于化學(xué)性洗滌的是（）
A.漂洗
B.燙洗
C.鹽溶液洗滌
D.翻洗
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備餐可分為（）
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