庫房短缺率的正常范圍是（）

（）（）是整個餐飲收入程序的關鍵控制點。

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點量為（）瓶。

西餐服務中法式服務適合于高檔的（）

請說出管事部的職責。

大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

煮沸消毒法

俄式服務中派分食物是（）

一般而言，一個服務區(qū)域通常應包括（）個左右餐位。