問答題

【簡答題】簡述油溶性抗氧化劑的作用機理及其在食品加工中的作用。

答案：作用機理：油溶性抗氧化劑均屬于酚類化合物，它們能夠提供氫原子與油脂自動氧化產(chǎn)生的自由基結(jié)合，形成相對穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，阻斷油脂...