問答題簡述油溶性抗氧化劑的作用機(jī)理及其在食品加工中的作用。
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1.單項(xiàng)選擇題強(qiáng)酸在食品中一般不使用的范圍有（）
A.淀粉水解
B.賦酸
C.加工助劑
D.水解植物蛋白
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種酸味劑既可作果蔬護(hù)色劑，又可作肉制品的發(fā)色助劑（）
A.檸檬酸
B.抗壞血酸
C.磷酸
D.醋酸
3.問答題天然防腐劑有何利弊？
5.名詞解釋對羥甲苯鉀酸酯類
最新試題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題