下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。

食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。

目前蘋果利用途徑主要為（）。

果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。

下列哪個不能用來進行混濁果汁均質(zhì)？（）

硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。

下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。

下列最適合用熱力去皮的有（）。

下列適合速凍的原料是（）。

磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。