（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點(diǎn)。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。

“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢。這個(gè)優(yōu)勢屬于（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。