單項選擇題以下布拉班德曲線描述不正確的是（）
A.隨著糊化后溫度下降，粘度不變
B.升溫過程淀粉顆粒開始膨脹，粘度不變
C.升溫過程淀粉顆粒開始膨脹，粘度增加
D.高溫時顆粒破裂，導致粘度上升
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1.單項選擇題烘烤的面包中因為（）會使面包組織松軟。
A.高活性淀粉酶
B.低活性淀粉酶
C.低溫度
D.中活性淀粉酶
2.單項選擇題關于白砂糖混濁度的表述不正確的是（）
A.主要由蔗汁澄清程度決定
B.因白砂糖添加量低，不會影響其在飲料中的顏色
C.混濁度越高會使得白砂糖液混濁
D.混濁度越高，表明白糖產品的純度越低、質量越差
3.單項選擇題還原糖量越大代表白砂糖（蔗糖），不正確的是（）
A.純度越低
B.單糖量多
C.具還原性的雙糖及多醣量多
D.純度越高
4.單項選擇題下列關于油脂的說法正確的是（）
A.糖類中的單糖和雙糖、油脂不屬于高分子化合物
B.油脂是由C、H、O三種元素組成的，蛋白質主要由C、H、O、N等元素組成
C.油脂化學成分是高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類物質，可以分為油和脂肪
5.單項選擇題支鏈淀粉含量由高到低的排列順序正確的是（）
A.馬鈴薯＞木薯＞米＞小麥
B.木薯＞馬鈴薯＞玉米＞蠟質玉米
C.木薯＞米＞小麥＞玉米
D.蠟質玉米＞木薯＞馬鈴薯＞小麥