單項選擇題《呂氏春秋．本味篇》是歷史上有記載的第一篇烹飪理論專著，早在（）年前，我國的烹飪文化已領(lǐng)先世界。
A.1000
B.1500
C.2000
D.3000
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1.單項選擇題《呂氏春秋》中和烹飪關(guān)系密切的主要是第十四卷《考行覽》之()篇。
A.《本味》
B.《飲食》
C.《食林》
D.《飲膳》
2.單項選擇題“清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛”體現(xiàn)出（）。
A.精湛的烹調(diào)方法
B.講究菜肴配伍
C.恪守傳統(tǒng)味道
D.烹調(diào)方法獨特
3.單項選擇題“叫花雞”是（）名菜。
A.江蘇
B.廣東
C.湖南
D.湖北
4.單項選擇題“十里不同風，百里不同俗”真正反映出我國眾多地域民族飲食文化的（）。
A.差異性
B.包容性
C.排他性
D.兼容性
5.單項選擇題XO醬制好后應放在（）保存。
A.常溫下
B.陰涼處
C.保存20度的恒溫
D.冰箱中冷藏
最新試題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題