豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

（）不是扒三樣的原料。

刺參漲發(fā)以（）為主。

焯水的冬筍屬于（）原料。

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。