多項選擇題嗜冷微生物有專性和兼性兩種，對于它們的描述錯誤的是（）

A.都能耐受0℃及以下的低溫
B.專性的比兼性的耐冷范圍廣
C.專性的能耐受20℃以上的高溫
D.它們的最適生長溫度是一致的


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1.多項選擇題下列對于油燒現(xiàn)象的描述，正確的是（）

A.油燒是在酸敗加劇的基礎上產(chǎn)生
B.油燒現(xiàn)象的出現(xiàn)首先要有氧化的脂質，還需要有蛋白質的存在
C.提純的魚肉也會有油燒現(xiàn)象
D.油燒的表現(xiàn)是魚貝類腹部、鰓部等含脂較多的部位變成黃色或橙紅色，肉質也被著色

2.多項選擇題魚肉蛋白質在干制過程中的變性主要由于（）

A.冷凍
B.熱
C.鹽析
D.酒精

3.多項選擇題下列為海水魚肉蛋白質加熱變性的表現(xiàn)有（）

A.汁液分離
B.膠原蛋白水解成明膠
C.體積膨脹
D.TMAO還原成TMA

4.多項選擇題肌動球蛋白鹽溶性的變化有哪些特點？?（）

A.凍結期越長，凍結溫度升高，肌動球蛋白的溶出量就降低
B.溶出量的下降是由于蛋白質結合水的結冰與脫離導致肌動球蛋白分子間相互形成非共價鍵而交聯(lián)，成為不溶解狀態(tài)
C.肌原纖維蛋白變性后會產(chǎn)生一種堿溶性蛋白，也會導致肌動球蛋白溶出量下降
D.肌動球蛋白溶出量的下降也可由于巰基氧化形成二硫鍵所致，可導致蛋白重鏈的聚合，從而降低鹽溶性

5.多項選擇題下列物質參與調節(jié)水產(chǎn)品的滲透壓的是（）

A.TMAO
B.尿素
C.?；撬?br/>D.自由水