單項(xiàng)選擇題代可可脂巧克力生產(chǎn)不需要以下哪個(gè)工藝環(huán)節(jié)（）。
A.精磨
B.成型
C.調(diào)溫
D.冷卻
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1.多項(xiàng)選擇題影響硬糖生產(chǎn)的主要特性有（）。
A.物態(tài)和質(zhì)構(gòu)
B.密度和比重
C.粘度和流變性
D.平衡相對(duì)濕度
2.多項(xiàng)選擇題以下哪些可可制品可以用來(lái)制作巧克力（）。
A.可可脂
B.可可液塊
C.可可粉
D.白砂糖
3.問(wèn)答題什么是凝膠糖果的干縮？
4.問(wèn)答題什么是凝膠糖果的脫水收縮？
5.問(wèn)答題凝膠糖果保存期霉變的原因是什么？
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煮糖過(guò)程中，養(yǎng)晶時(shí)如何判斷晶體吸收好：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面屬于蒸發(fā)罐物理除垢的方法有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煮糖過(guò)程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煮糖過(guò)程中，原料箱糖漿或糖蜜溢出箱外事故的原因是：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煮糖過(guò)程中，煮糖過(guò)程產(chǎn)生偽晶現(xiàn)象的原因是：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
提高過(guò)濾速度，增大過(guò)濾的推動(dòng)力是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮糖過(guò)程中，汽鼓壓力變化判斷糖膏濃度變化說(shuō)法正確的是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
投粉法的特點(diǎn)是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖糊法的特點(diǎn)是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺激起晶的特點(diǎn)是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題